A+ Lunch ランチ (恵比寿・・六本木・・銀座・・青山・・赤坂・・)
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L'effervescence ★★★☆☆(3.2)
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coup de champagne
NV Perrier-Jouet "Grand Brut" 2100yen/coup

Chaterdon 1400yen/boutelle

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Amuse Bouche
白トリュフ、白トリュフのジュレ、ポルト酒ソース、ビーツの泡、青リンゴのグラニテ
濃厚な白トリュフの香りが立ち昇る。さわやかなグラニテとのコントラスト。

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Truite Cuit Doucement
puree de butternuts et vinegre reduit,noissette,raisin de Malaga,chou-noir,feuille de pimprenelle,epices d'hiver
富士川鱒の低速調理、バターナッツカボチャのピュレとヴィネーグルレドュイ、ヘーゼルナッツとマラガのレーズン、黒キャベツ、パンプルネルの葉、冬のエピスで

魚を肉と同じように最初に高温で焼いて、暖かい所で休ませるという”低速調理”された鱒は、柔らかく、ナッツの食感やレーズンの甘さに絡まって美味しかった。

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Puligny-Monrachet 1er cru"sous le puits"2000 Louis Latour



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Navet cuit entier et emulsion huile de parsil,jambon iberique,truffe blanche
丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、ハモンイベリコ&ブリオッシュ、白トリュフ
バターの風味の蕪に、白トリュフの香りがたまらない。(白トリュフ+1000yen)

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五月長根葡萄園 2009
リースリングと甲州を掛け合わせたリースリングリオンという品種。今回面白かったワイン。

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Foie gras au naturel,coing,kumquat,poivre rose,gelee de Benedictine
フォアグラのナチュレル、花梨、金柑、ピンクペッパー、修道院のジュレ
濃厚なフォアグラ、パンにつけて、ワインと流しこむ。
全体的に酒の肴系な甘辛系でしっかりとしたアセゾネ、たぶん酒好きなんだろうな、、。

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Vouvray " Le Mont"2002 DM Huet (Demi-Sec)

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TOHOKU-TOKYO
Entrecote de boeuf Iwate Tankaku rotie et son jus,puree de bardane,epinard rouge,champignon shiitake
東北ー東京
岩手短角牛サーロインのロティとそのジュ、堀川ごぼうのピュレ、赤軸ほうれん草、陸前高田の椎茸
短角牛の旨みがしっかりと凝縮されていました。
ゴボウのピュレもシイタケもほうれん草もおいしかった。

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Gevrey-Chambertin 2001 1er cru "Lavaux st-jacques" DM Tortochet

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Snowman 2011 a casser
Fraise et mousse banana,glace vanille,amande et coco,gelee Maragarita et lait mousse a la et coco,
gelee Maragarita et lait mousse a la menthe sauvage,olive noir
壊したいスノーマン2011~
苺とムースバナーヌ、バニラアイス、アーモンド&ココナッツ、マルガリータのジュレ&野生ミントの泡、黒オリーブ
スノーマン2011! 割ると中からXmasプレゼントが! 面白いな~こういう演出!

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Ch Doisy Vedvines 2000


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Mignardises

cafe


une promenade おでかけ 7500yen
5 degustation de vin 5500yen

Total ×10% servis
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