A+ Lunch ランチ (恵比寿・・六本木・・銀座・・青山・・赤坂・・)
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有機野菜たちのゆくえ Daurade poelee , puree Dubarry, Shimasasage et Sikakumame pochee a la menthe

DSC02396.jpg
真鯛のポアレ カリフラワーのピュレ ミント風味。
ガルニは 沖縄産四角豆 岩手産しまささげ のポシェ。
野菜が美味しいとやっぱり美味しいです!
この料理はロビュションの「甲殻類のジュレにカリフラワーのクレーム(キャビア+うに)」
を頭に浮かべながら再構築。(結果は全然違うけど。)
はじめはピストウで点々作ったりもしたけど何か違う、、
っと、ふと思いついてミントを添えたら鯛とマッチして美味しかったです!
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