A+ Lunch ランチ (恵比寿・・六本木・・銀座・・青山・・赤坂・・)
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Noel
ノエル・ディナー 

シャンピニオンのスープ カプチーノ仕立 + サラダ

シャンピニオンの熱いポタージュに、冷たいカプチーノのクリームがとろけ、黒胡椒の食感と風味が加わり美味しい。

メインはピジョン(鳩) 冷凍物を2日間かけて解凍・フザンタージュ?させて良い感じになってました。0005.jpg
ナイフを入れると、真っ赤な肉の断面が顔を出し、肉汁と血が滴る。正確にはジビエではないが、野趣溢れた風味がたまらない。
0014.jpg
タイム入りのソースにセルフィーユを沿えて、爽やかさが加わる。
旨すぎて野蛮人のようにかぶりついてました。

フロマージュ

マスカルポーネのデザート
P1000897.jpg

ムースオショコラ (ラフランス入り) + コーヒー

ちなみに参考にしたのは↓
ジョエルロブションのシンプルフレンチ
有名シェフやパティシエが出てるのも面白いし、なにより勉強になります。。

ピジョンはシェフシリーズ・ロアラブッシュ(吉野さん)の本からのレシピです。
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