サーモンキャビア・ブリニス！
Merci L！



牛肉のテリーヌ、メインはブフブルギニオン、
野菜（サラダにしようかとボンっと置いておいたら、いつのまにか皆そのまま食べててビックリ！）
その他、たくさんの差し入れ！
おにぎりまで！
フロマージュ・デザート・フルーツ。

（ホスト役であまり写真とれませんでした。）

小学生からの友人から、大学や前の事務所関係、バカンス友人、最近では2日前に知り合った友人まで、国籍や年齢も色々ミックスで20人位集まりました。建築家、写真家、イラストレーター、デザイン、ファッション関連などバラバラで面白かったです！



ワインも20本くらい空きました！

楽しかった～！！！皆ありがとう～！

今日はバースデイです！明日はパーティ＠銀座！

３０日（土）６：００－　ワインと何か一品持参のこと、、。

これを見て興味もった方はご連絡ください。

基本はホームパーティ、、、なので知り合い優先でインビ送ります！

あじ・づけ丼　鮪の汁付　800円



切れ味鋭い包丁で切られたあじが美味しかった。汁も美味しい。

Georges Rousse　写真だとこう写るけど、肉眼では遠近感が邪魔して実はこういう風には見えない。
（これを３D撮影してアバターみたい３Dでみたら面白いかな？？）


なぜか鼻血！　クロード・レヴェック


増殖する花？　中島崇　制作続けて、今満開見ごろです！

26日夜は　伊勢谷友介　REBIRTH PROJECT のパーティでした。

旧フランス大使館　NO MAN'S LAND　の展示は1月31日まで。

ランチ９５０円
スープ　水ギョーザ　エビイカホタテ炒め　杏仁豆腐
いつ来ても安心して食べられます。

８８０円　魚フライ　肉焼　目玉焼　ソーキそば　五穀米

ロースカルビランチ　1500円
ナムル・チジミ・サラダ等のバイキング
スープ、デザート、コーヒー付

柔らかくてとろける感じの美味しい肉でした。
眺めもよくて、女性８０％位と焼肉店としては珍しい客層でした。

ランチボックスA　1100円（定価）＋クロワッサン　＜夜割引有＞
美味しいです。

※　サービスに関しては、若いソムリエさんに、感動したトゥーレーヌの白の事を聞いてもあまり詳しくなかったし、（後で調べて、このワインでは古木使ってない事も、マリオネ氏のことも知りました。）途中写真撮影はご遠慮願います、、。というのにも閉口、、。はじめに後で今日のメニューとワインのリストかなにかもらえますか？というリクエストに快く答えたくれたことは◎だけど、口頭での料理説明は長いのに、メニュー名はなんとかそれとわかる程度の名前。（下記○の名前です。黄色いジャガイモとか笑ってしまいました、、。）やはり備忘録に写真は撮らせてほしい。　ワインは料理ごとにあわせて出してくれるAssortiにしたのだけど、ブラインドするわけではないのだから、はじめにどういうワインか説明してラベルを見せた上で、こちらの意向を聞いてからグラスに注ぐくらいの配慮はほしかった。（はじめのMにビックリしたので、任せてしまったら、無難なシャサーニュの白赤と続いてちょっと違うんだよなあ、、って思いました。。）あと、若いソムリエさんはフレンドリーで良かったんだけど、途中からちょっと年配の方に代わってから少々硬いサービスになった感じがしました。　ソファ側はそれほど違和感が無かったようだけど、椅子はすわり心地がいまいち良くなかった。　客層は、おたくっぽい一人客がいたり（美味しいものは好きだけど、それほど色々詳しくなさそうな感じだった。）、母子のまったく会話の無い家族がいたり（未成年の青年はジュースを飲んでました。いいけど、あの薄暗い店内でこういう客は無しじゃないの～って思いました。）席間もあまり広くないので、なんとなく居心地は悪かった。　客に恵まれてない店だなあって感じがしました。。。

ランチ(一人分換算）　7875円　　：　ワイン　Champagne 1890円　、assorti　3150円（3種）：水　Badoit　840円　：　全体10％サービス料

→まずはシャンパーニュ　Henri Blliot Tradition Brut　NV
Pinot noir　70％ : Chardonney 30％　ほのかに甘く芳しい香りでねっとりとしながらも、キリッとすっきりしている。


○コンテと葉玉葱のスープ　”カンテサンス風オニオングラタンスープ”　
24ヶ月熟成のコンテ、玉葱の葉の部分を黒く焦がして抽出したエキスを泡状に載せている。
オニオングラタンスープのエキスが凝縮され、泡状と液体の二種類に分解された出し方が面白いし、美味しかった。


○塩とオリーブ油が主役　山羊乳のバヴァロワ　（スペシャリテ）
絞った日の朝に京都から空輸した山羊のミルクを、６～７時間以内に精製した山羊の乳のバヴァロア、
ゲランドの塩／Fleur de Sel
有機栽培のオリーブオイル／（Mille et Une Huiles社）
バヴァロワの下には百合根、上には薄切りのマカデミアンナッツ。
すっきりとした味わいなのだが、しっかりとした味、百合根の食感や、ナッツの奥ゆかしい香ばしさも絶妙。



○サクサクの鱒と黄色いジャガイモ
マリネされた鱒の下にはサクサクに揚げたパートフィロが敷かれ、その下にインカの目覚めのドフィノワ、上にはキャベツ・シュークルート？。

→2005 touraine " M"de Marionnet DM de la Charmoise
Vielle Vigne？のSauvignon Blancなのだけど、Sauvignon Blancとは思えない、始めて味わう、ルバーブのような？　不思議な香りと味がしました。今日のワインの中で一番印象的で、新たな出会いでした！

-------さてここで写真は遠慮してくださいといわれたので、以下写真は無しです、、、。---------でも、やはり写真くらい撮らせてほしい。この時点でサービスの評価は↓↓↓。　　若いサービスの方はフレンドリーで感じはすごくいいのだけど、touraine " M" (Marionnet) のことを古木を使用して云々とか、後で調べたら間違ったことを言っていたし、料理に関してもあまり詳しい説明が出来ないみたいでした。年配の方のほうは情報量は多く正確だったんだけど、少々硬いサービスでイマイチでした。、、一長一短ですねえ、、。----------------

○螺鈿のように焼いた真鯛
鯛は丸ごと焼いてから、切ったもの。真っ白の身と、パリパリの皮。
ソースは、トマトとケーパー、ドラゴンフルーツのソース。
ベルガモットの風味の泡状のソース。
ガルニは”ひろっこ”という野菜。
美味しかった。

→2001 Chassagne montrachet"Chenevottes"DM Marc Morey
酸味のきつい感じもあったが、ワイン単体としてまあまあ良かった。ただ料理との相性はちょっと？というのはシャサーニュの酸味の効いてはいるけどふくよかで厚みもあるシャルドネが真鯛の繊細な味をぼやけさせている気がしました。（というか最近シャルドネ離れしているので、、評価厳しいかも、、。）


○花悠豚の3時間ロースト
1分焼いて5分休ませる事3時間。中はピンク色、表面は香ばしく仕上がっている。
ブールカフェドパリ（バターとパセリ＋α）ソース　、ガルニはシメジ等・レンズ豆？などビストロ風。
たくさんくださいといったら、1.5人前（ビストロ並みの量）で、もうお腹一杯！満足です！


→2000 Chassagne Montrachet"Les Chaumes""DM Amiot Guy
せっかくだからCote de Nuitの何かを飲みたかったけど、ボリュームのあるポークローストには、繊細で奥の深いNuitsの何かよりも、これくらい元気で明るさのあるシャサーニュ（Beaune）で流し込んで楽しむくらいでも丁度良いかも、と食べていて思いなおしました、。


○ココナッツのクリーム　ピスタチオオイルとエスプレッソ
エスプレッソを凝縮したもの、ピスタチオオイル、ココナッツのクリームのデセール一皿目。
苦味・甘み・香りなど分解して再構築している。全体を混ぜて、初めて一つの味になる。


○メレンゲのアイスクリーム　（スペシャリテ？）
メレンゲを焼いたものをいったん壊してアイスクリームを作ったもの。
塩を吹きかけてあって、甘みと塩の加減が良かった。

→エスプレッソ

全体に美味しかった。さすがカルトブランシュ、一品一品（特にスペシャリテ）の完成度は高かった。
でも、期待以上でも以下でもなかったかな、、というのはもうすこし何か”感動”が欲しかったかも、、。
ロオジエやガニエールと比べると、もうすこし気軽な美味しいレストランといった感じです。
それにしても料理、ワイン共にCPは高く非常に満足！また来たいです。！

、、最後には岸田シェフが出てきて、握手して帰りました。（笑）

よく考えてみると、家庭料理？の美味しさのエッセンスを凝縮して再構築している感じがします。
たぶんこれほど評価が高いのは、そういった味のベースがしっかりと感じられるからでは無いでしょうか？
つまり懐かしさを感じられる、新たな解釈のフレンチ。でも、欲を言えばもう少し冒険心が欲しいかな？

親子丼　８５０円　鶏スープも親子丼も美味しかったです。

ランチ天丼１０００円　
カラッとふわっと揚がっている天ぷらと甘くないタレで美味しかったです。

少しだけオフィスのレイアウト変更。
レイアウトは真ん中のデスクの島を45度に斜めにずらして動きを与えています。

今年もよろしくお願いいたします。

お節　+　スキヤキ